春蕾雞蛋

廚房雖小，
可容人間百味;
雞蛋不大，
也納世事濃情!

◎油煎荷包蛋

用料：雞蛋1粒，醬油少許  
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鍋，放入半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可，在煎蛋時可以灑些胡椒粉，細鹽。

◎菜莆蛋

用料：咸菜1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。  
做法：雞蛋打入碗中打散，將咸菜條浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鍋，放入少量油，略熱下咸菜條炒、蒜茸，炒至咸菜條干香，再將雞蛋慢慢下鍋，用小火煎至兩面金黃即行了。

◎菜豆蛋

用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。  
做法：長豆洗凈切細粒，將蛋打入碗中打散，燒熱鍋，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鍋盛盤。

營養配餐17式

首先，雞媽媽要向長期奮斗在爐旁灶邊的人們致以崇高的敬意！其次，要向正在閱讀本章但并不經常做飯的同志們說一句:“做菜并不難，樂趣還很大！每一道菜都包含著做菜人的心意，用心去做，用心體味吧!

◎蝦仁煎蛋

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鍋，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，盛起灑少許鹽。

◎大蔥煎蛋

用料：大蔥2顆切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鍋，下半碗油，略熱，下大蔥翻炒，炒出香味，下雞蛋用慢火煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑少許醬油。

◎姜絲蒸蛋

用料：雞蛋2粒加兩碗水攪和，姜絲50g。
做法：將攪好的雞蛋倒入深底的盤，放入蒸籠蒸至熟，取出，燒熱鍋，下2湯匙的油，將姜絲炒至金黃，到入蒸熟的雞蛋上，再撒些醬油和青蔥粒。

◎姜絲煎蛋

用料：雞蛋3粒打散，姜絲100克  
做法：鍋下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑些醬油就行了。

◎肉碎蒸蛋

用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法：肉碎放些胡椒粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪動出氣泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠用小火蒸10分鐘，取出撒些醬，滴一兩滴香油就行了。

◎芙蓉蛋

用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，青蔥1棵切粒，蝦仁50g
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒放入碗中，加少許鹽，用力打散。燒熱鍋，下半碗油，將蝦仁炒熟，再將蝦混合蛋液下鍋煎，煎至兩面金黃出鍋裝盤。

◎泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5粒，黃瓜絲1湯匙，大蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，半小碗泰式辣椒醬。
做法：燒熱油鍋，將雞蛋沾芡粉下鍋炸，炸至金黃，撈起，稍微冷后，一切四排在盤上，將切絲的用料和泰式辣椒醬-起攪和，然后倒在炸好的雞蛋上就行了。

◎銀魚煎蛋

用料：咸菜1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：鍋下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油就行了。

◎大蝦蒸蛋

用料：雞蛋3粒，明蝦10只去殼洗凈，水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許。
做法：雞蛋和水輕輕攪和，把5只明蝦放在大碗中，將雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鍋，下兩湯匙的油，爆香蒜茸，將剩下的明蝦炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，灑些青蔥粒，蔥油，適量的醬油即可。

◎梅菜蒸蛋

用料：雞蛋3粒，水1達，梅菜2葉，肉碎50g，蒜茸少許。
做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鍋，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘后，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟后灑些青蔥粒，蔥油，適量醬油。

◎扣肉蒸蛋

用料：雞蛋2粒，加2碗水輕攪動均勻，罐頭扣肉一罐，青蔥粒少許。
做法：將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中，再將雞蛋慢慢倒入，放入蒸籠至熟，取出，撒下青蔥粒。

◎臘腸煎蛋

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好）雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多余的油，灑少許鹽。這道菜最重要的是炒臘腸，一是小心別炒焦；二是油要少，因為炒臘腸時，臘腸也會釋放出油，油太多會影響口感。

◎家常蛋湯

用料：雞蛋2粒打散，蒜頭5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g攪拌些鹽和芡粉,青蔥粒少許，3大碗清水或上湯。
做法：燒熱鍋下油燒熱，下雞蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的雞蛋，略炒，下上湯或清水，用中火煮滾，撒下青蔥粒和少許料酒就可以盛起享用了。

◎沙拉蛋餅

用料：雞蛋3粒
蝦沙拉做法：沙拉醬1罐，辣椒醬2湯匙，燙熟蝦仁100g，將全部混合放入冰箱備用。
脆漿做法：自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。先將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水混合。
沙拉蛋餅做法：用一湯匙的水化開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和，燒熱鍋，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓油潤鍋，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。做好蛋皮后，用蛋皮來包蝦沙拉，或可以卷成蛋卷式，或荷包式，記得不能讓蝦沙拉流出來，包好后放進冰箱30分鐘，燒十分熱的半鍋油取出包好的沙拉，全身沾脆漿，放入油鍋炸，一轉黃就撈起，趁熱沾泰式辣椒醬吃。